У навчальному посібнику розкрито теоретичні засади дегустаційного аналізу як базис у формуванні вмінь і навичок роботи в галузі експертизи якості виробів технології продуктів бродіння та виноробства і прогнозування споживчого попиту. Викладено сучасні вимоги до експертів-дегустаторів і основні експертні методи, які застосовують у розробці балових шкал і профільному аналізі. Для студентів вишів, які навчаються за спеціальністю «Харчові технології».